Chleb żytni razowy

Chleb żytni  razowy domowy

Składniki na zaczyn 500g;

50g zakwasu żytniego

22Sg mąki żytniej razowej

225g wody

Składniki  na ciasto chlebowe ok 16OOg:

500 g mąki żytniej chlebowej

150 g otrębów żytnich 

100 g ziaren słonecznika

letnia woda (tyle ile mąka zabierze)

1 łyżka soli

1 łyżka brązowego cukru

500g zaczynu jw.

l. Zaczyn należy zacząć na ok. 1,5 dnia przed planowanym pieczeniem. Do aktywnego zakwasu należy dodawać w 3 etapach mniej więcej równe części mąki i wody, aby otrzymać zakwaszone ciasto.

2 Dzień przed planowanym pieczeniem zalać otręby taką ilością gorącej wody, aby je przykryła.

3. Następnego dnia wymieszać w misce zaczyn z mąką, otrębami i ziarnami słonecznika które przedtem dobrze jest podprażyć na suchej patelni. Dodać tyle letniej wody, aby uzyskać dość rzadką konsystencje ciasta. Nie mieszać za długo, tylko do połączenia się składników. W odrobinie wody rozpuścić sól i cukier  dodać do ciasta, lekko wymieszać całość.

4. Napełnić ciastem formy prostokątne do połowy ich wysokości, wygładzić, posmarować letnia wodą.

Odstawić do wyrosnięcia, do podwojenia objętości. Po wyrośnięciu jeszcze raz posmarować wierzch chleba, można jeszcze posypać makiem lub czarnym kminem.

5. Wypiek i temperatura piekarnika:

250°C: 15 minut z termoobiegiem,

200°C: 30 min już bez termoobiegu,

15O°C: ok. 25 minut.

6. Po upieczeniu wystudzić wyjęty z formy, nadaje się do jedzenia dopiero następnego dnia.

*polecam jako formie używać niemalowanych puszek np. po brzoskwiniach/ ananasie/ groszku~~ Piotr.

**** Za ten dział odpowiada Tomasz Gołębiowski****